Dia de peix al poble

Avui és dimecres de peix al poble però com ahir hi va haver temporal, no crec que passi el peixater. Així que em pos còmoda i mir què hi ha al congelador que em pugui apanyar el dinar. Sorprenentment, sent com algú fa brular el corn des de la plaça de l’església. No puc evitar que la meua nena interior salti d’alegria perquè el dia del peix és dia de festa grossa.

Em vesteix ràpid, mir que dugui algun canet dins la cartera i agaf el senalló per partir cap a la plaça que, per sort, és just girant la cantonada. Quan hi arrib, ja hi ha cua. Els jubilats sempre són allà abans que ningú, asseguts damunt la jardinera que hi ha talment davant on s’atura a furgoneta i xerrant del temps, que és el tema de conversa estrella. Pregunt qui és l’últim i em contesta un home amb boina i cara de fred: -jo mateix. Em sent una mica decepcionada perquè no ha fet l’acudit que fan tots els parroquians cada vegada que ho pregunt: -l’última ets tu, he he.

Mir una mica entre els caps que s’arremolinen al voltant de la furgoneta què hi ha i li don els anys al peixater, que des de l’any passat encara no ens havíem vist. Jo que pensava que no hi hauria gairebé peix perquè les barques no haurien sortit amb la ponentada d’ahir però hi ha prou abundància i varietat: calamars, sépies, gerret, peix de sopa, rates, polps, maires, rajades… Me n’hauria endut un quilet de gerret si no hagués estat tan petit, perquè per fer-lo escabetxat m’agrada que tengui prou molla per posar-lo damunt una llesca de pa per esmorzar. Em pareixia molta feina per tanta espina i em vaig decantar per agafar un quilet de calamar per guisar, que a en petit li agrada molt. També vaig agafar dos peces de maire prou grossetes per al sandemà. Ja que el peix fresc i d’aquí només arriba un dia a la setmana, toca aprofitar l’avinentesa per planificar dues menjades com a mínim.

Mentre caminava cap a casa amb la bossa tacada de sutge que em va donar el peixater, repassava mentalment els ingredients que havia de menester per fer els calamars i així confirmar que tenia tot el que necessitava a casa. Quan vaig arribar, vaig guardar els maires a la nevera i vaig deixar la bossa de calamars a la pica per fer-los nets. Hi ha a qui li pot semblar que això de fer net calamars és una feina pesada i, en certa manera, desagradable; però, a jo, en canvi, m’encanta. Algunes persones mediten i d’altres passen el rosari per connectar amb el moment present o amb Déu Creador. Jo rent calamars. Em relaxa, què voleu que us digui.

Primer els trec les potes estirant i amb aquest moviment surten els ventres també. Amb l’ajuda d’un raó, arranc les vísceres que en pengen i els tall el cul abans de fer-les a bocins. Després, agaf els calamars, els ben rebetj baix l'aixeta i els tall en rodanxes d’un centímetre de grandària més o menys. Escalf oli en una olla prou grossa i hi sofregeix molta ceba picada, una mica d’all i un manat de juvert. Ho sal. Quan tot ha agafat color i s’ha amorosit, hi fic els calamars. Els don un parell de voltes enèrgicament amb una cullera perquè es mesclin amb la verdura i, a continuació, hi agefeix tomata triturada o salsa de tomata casolana, mig gotet de vi blanc rebaixat amb aigua, una mica de pebre negre i un pessic de sal més si fa falta. Ho deix coure amb la tapa posada uns 20 o 30 minutets a foc baix. Si la salsa és massa líquida, els deix bullir una mica més sense tapa. Si, pel contrari, durant la cocció veig que els falta líquid, hi afegeix una mica més d’aigua. Aquests calamars guisats queden boníssims amb una mica d’arròs blanc bullit o bé amb unes patates fregides de cantonet.

Els maires, a casa, ens agraden molt fregits o arrebossats. Tenen una carn delicada i tova i s’han de tractar amb amor. Els esventr i els trec el cap amb l’ajuda d’un ganivet. Aquest cap mai el tir, que és fantàstic per preparar un brou suau. Amb unes tisores tall les aletes. Ara, molt alerta i amb un ganivet fi i esmolat, ressegueixl’espina d’enmig i trec els dos lloms. Si veig que ha quedat algun bocí amb espina, el llev amb les tisores o el ganivet. L’espina d’enmig també la guard. Depenent del dia, sal els lloms i només els per farina o bé els sal, els pas primer per ou batut i després per farina. Els fregeix en abundant oli i després els deix escórrer damunt una mica de paper de cuina. Aquesta setmana que els vaig preparar varen ser el segon plat després d’una escudella de llenties amb verdura. Els vàrem menjar amb una mica de tomata a bocins amb oli d’oliva.

I és que no fa falta complicar-se gaire la vida per menjar bé i bo.